La principale responsabile della morte delle cellule che producono l'insulina, causando il diabete «alimentare», è la proteina «p66shc», ribattezzata la «proteina killer». A scoprila è stata l'equipe del dipartimento di Endocrinologia dell'Università di Bari, guidata dal professore Francesco Giorgino.
«Abbiamo individuato - spiega il professore - un rapporto molto chiaro tra gli eccessi di grassi e l'aumento del tessuto adiposo, e il danno delle cellule che producono l'insulina, che sono le cellule beta del pancreas».
