Wisconsin, viaggio nella valle dove nasce il Parmesan

May 15, 2019 166

BY: Riccardo Barlaam

«America Dairyland's». Anche le targhe delle auto in Wisconsin ricordano che questa per gli americani è la terra dei formaggi. Stato del Midwest, abitato da poco più di cinque milioni di abitanti, adagiato nella regione dei grandi laghi, tra Chicago e Minneapolis, con un clima umido e stagioni estive non troppo calde, ideali per la coltivazione del foraggio e dei cereali e per l’allevamento delle mucche da latte.

Nella bella stagione, come succede in Italia con le Cantine aperte per il vino, qui arrivano i turisti enogastronomici con i viaggi organizzati per visitare le fattorie e i caseifici. Ogni cinque abitanti in Wisconsin c'è una mucca da latte (sono 1.274.000 per la precisione, dagli ultimi dati dell'associazione dei Dairy Farmer's). Mucche che producono fiumi di latte. Nel 2018 le mucche del Wisconsin hanno prodotto circa 14 miliardi di litri di latte. Il 90% del latte finisce nella produzione di formaggi, oltre 600 varietà. Per un giro d'affari che l'Università del Wisconsin stimava nel 2016 a 43,3 miliardi di dollari.

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SOURCE: https://www.ilsole24ore.com

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